¿Qué es el C.R.D.O.?

Fecha públicación:   lunes, 24 de noviembre de 2008
Publica:  Jamones Masan

No es una nueva forma lingüística, tan extendida en los jóvenes en su intercambio de mensajes y chats, en denominar al cerdo.

C.R.D.O. es el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Guijuelo.

El control del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo comienza por las ganaderías. El genuino cerdo ibérico de bellota se sacrifica después de haber hozado a placer en las montaneras. Tras el sacrificio, durante el período invernal, los perniles inician un largo proceso de elaboración, controlado por los Servicios Técnicos del Consejo Regulador, que sólo rendirá sus frutos al cabo de veinticuatro meses, como mínimo, de paciente espera; aunque el período en el que el jamón mantiene sus características supera ampliamente los tres años. Los industriales de la Denominación de Origen, vigilan todo el proceso con el virtuosismo artesanal que les caracteriza.

Al contrario que las Certificadoras de Producto Ibérico, el Consejo Regulador sólo ampara los jamones y las paletas de raza ibérica con un tipo de alimentación de Bellota, Recebo y Cebo.

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