El Suroeste de Castilla y León, Extremadura y el Suroeste de Andalucía son las principales comarcas donde mayores dehesas arboladas existen. Ello provoca la calidad que supone el característico sistema extensivo de explotación, abundando la bellota, que favorece al régimen de montanera para el cebe de los Cerdos Ibéricos.

Al margen de las zonas productoras, existen otras dedicadas exclusivamente a la elaboración y transformación del producto.