Cuando el Cerdo Ibérico ha terminado su cebe, llega el momento de la matanza. En la actualizar además de la matanza artesanal se emplea la tecnología.

Se les transporta del campo hasta los mataderos, en los que se les deja 24 horas descansando para recuperar la tranquilidad tras el transporte.

En las dos modalidades de matanza, la finalidad principal es desangrar al cerdo – la sangre se aprovecha para morcillas… –. Mediante descargas eléctricas o CO2 se deja al cerdo aturdido, nunca muerto, ya que para el desangrado el cerdo debe estar vivo.

Posteriormente se limpia su piel de pellejos y pelos mediante rastrojos o ya actualmente con sopletes industriales.