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CURIOSIDADES. [Sabía Usted...]

¿Cómo se preparan los perniles?: Los cerdos son sacrificados después de un año de montanera, y pesan siempre menos de 180 kilos, lo que se traducirá en jamones de 6 a 8 kilos. Tras el desangrado, los perniles se ponen en sal, en ambiente frío y muy húmedo durante un día por cada kilo de peso. Después de un lavado con agua tibia se pasa al asentamiento en cámaras, entre 35 y 60 días, a 3-6 ºC y una humedad del 70-90%. La tercera fase, que puede durar entre 6 y 9 meses, es de secado y maduración, con ventilación y a temperatura ambiente –entre 15 y 30 ºC–, hasta que el jamón comienza a “sudar”, por fusión de la grasa. Por fin, resta el envejecimiento en bodega, que puede durar 18 meses. Es en esta fase donde, con la colaboración de la flora microbiana, se complementan los procesos bioquímicos que dan al producto sus características singulares. Al final, la curación mínima exigida es de 20 meses.

¿Sabía usted que prácticamente la totalidad de las huchas de ahorro son cerditos?

¿Sabía usted que el Cerdo Ibérico proviene del cruce del Jabalí Mediterráneo con el europeo?