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CURIOSIDADES. [Sabía Usted...]
¿A qué se llama “jamón de bellota”?
Según la alimentación del animal, se establecen tres calidades de jamones ibéricos. La superior corresponde al animal denominado “de bellota”, cuyo peso se achaca al menos en un 60% a las bellotas y hierbas de la montanera. El jamón “de recebo” corresponde a un animal que, además de un 30% de bellota, recibe piensos a base de cereales y legumbres. Existe también el cerdo ibérico a secas, o “de campo”, que no ha estado en montanera ni quizás ha visto nunca la dehesa, y se alimenta de piensos y hierbas, pero que, al menos teóricamente, es forzado a caminar colocando el comedero y el bebedero a una distancia de 100 metros. Evidentemente, también existen animales que han vivido en cautividad. Puestos a mitificar, podemos aceptar que la calidad del jamón ibérico está en relación directa con el tiempo del animal en montanera, y con la variedad de bellotas en la misma.
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